Enchiladas di pollo super facili e veloci!

Stasera si mangia Tex-Mex a casa della PessimaCuoca, precisamente Enchiladas di pollo!

Per chi non lo sapesse, le enchiladas sono delle tortillas ripiene di pollo, fagioli rossi, formaggio e salsa piccante.

Con queste dosi avrete 8 enchiladas, sufficienti per far felici 2 persone o 4 se prima servirete un antipastino.

Quello che non vi ho ancora detto è che con un vasetto di salsa piccante messicana già pronta e 2 petti di pollo arrosto avanzati, questa cenetta si prepara in un attimo!

Se non avete avanzi di pollo, dovrete tagliare e cuocere un paio di petti ma non ci impiegherete moltissimo tempo in più.

E allora...vamos!

Cominciamo con il soffriggere una grossa cipolla bianca tagliata a pezzetti in 3 cucchiaio di olio. Intanto tagliare a fettine 2 peperoncini piccanti (io ne ho scelti uno rosso e 1 verde e ho lasciato anche i semini perchè le ho vuolute molto piccanti), aggiungerli alla cipolla e lasciare soffriggere un po'. A questo punto bisogna aggiungere il petto di pollo precedentemente tagliato e "sfilacciato". Sono sufficienti un paio di minuti giusto perchè il pollo si insaporisca!

E ora procediamo componendo le nostre enchiladas. 

Serviranno 6 tortillas, 1 bottiglia intera di salsa messicana piccante, una lattina di fagioli rossi, un formaggio a pasta filante tipo galbanino e un po' di prezzemolo.

Prendiamo una tortilla, spalmiamo un paio di cucchiaiate di salsa piccante su metà tortilla. Aggiungiamo uno strato di fagioli rossi (quelli in lattina), un paio di cucchiaiate di pollo e sopra un formaggio tipo galbanino che avrete grattugiato con la grattugia a fori larghi. Adesso si chiude la tortilla arrotolandola e la si pone in una pirofila unta d'olio, con la parte della chiusura verso il basso.

Procedere allo stesso modo per le altre tortillas, dopodichè cospargere la superfice con la salsa messicana e il galbanino restante.

Infornare a 180°C per 15-20 minuti finchè il formaggio sarà dorato. Cospargere di prezzemolo tritato ed...è pronto!!!

Pratiche, veloci, semplicissime e gustosissime!

Buona serata dalla vostra PessimaCuoca!

Voglia di Tex-Mex? Guarda anche le mie altre ricette!

Chili con carne, fajitas e Nachos Tipicos

Oppure contattami attraverso Mychefhome, potrei cucinarlo da asporto per te!

Chili con carne, fajitas e mooolto peperoncino!

Cena messicana dalla Pessima Cuoca!

Con in sottofondo "ondalatina", ho dedicato il pomeriggio a preparae questi piatti speziati e piccanti per passare una bella serata insieme a una coppia di cari amici.

Ecco il menù:

  

Nachos Tipicos

Chili con carne

Fajitas Mixtas (manzo e pollo)

Biscochitos con crema all'arancia (preparati da Vera e Luca)

Il tutto annaffiato da un litro di Margarita (preparato da mio marito), da un litro e mezzo di Sangria e dal caffé messicano (entrambi preparati da Vera e Luca)

E' stata una serata meravigliosa!

Qui sotto vi riporto le ricette.

Nachos tipicos, facili facili, veloci veloci.

 

Niente di più semplice. Ho usato 2 sacchetti di nachos (da 150 gr l'uno) della Uncol Ben's e li ho distribuiti su un paio di piatti tondi. Poi ho tagliato a tocchetti un galbanino e l'ho fuso al microonde. Ho versato il formggio sulle nachos e ho infornato a 180°C per 5 minuti, giusto il tempo per farli scaldare bene. Poi ho aggiunto dei peperoncini verdi jalapenos molto piccanti! In alternativa si può usare del peperoncino in polvere.

Chili con carne: preparazione semplice, ma un po' lunga.

Ho iniziato preparando un brodo di dado di circa 1 litro. 

Ho sminuzzato una cipolla e l'ho fatta imbiondire in pentola con 2 cucchiai di olio extravergine. Dopo qualche minuto, ho aggiunto 2 spicchi d'aglio schiacciati, un cucciaino di peperoncino in polvere (Tec-Al) e due cucchiaini di cumino. Un paio di minuti per lasciar insaporire e poi ho unito 800 gr di carne trita per ragù facendola rosolare bene e rompendo i grumi con una forchetta.

Poi ho aggiunto una lattina da 400 gr di pomodori pelati schiacciati, 2 cucchiaini di zucchero, un cucchiaino di origano essicato e un paio di mestoli di brodo.

Ho fatto cuocere per un ora girando di tanto in tanto e aggiungendo il brodo quando la carne tendeva ad asciugare troppo.

Dopodiché ho aggiunto 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, una lattina da 400 gr di fagioli rossi messicani (Uncle Ben's) e ho regolato di sale e pepe (Tec-Al)

Per le fajitas bisogna prepararsi con un giorno di anticipo.

La sera prima, ho messo a marinare 500 gr di girello di manzo e 500 gr di filetti di pollo in 185 ml di olio extravergine, 3 spicchi d'aglio tritati, 3 peperoncini piccanti tritati, 2 cucchiai di tequila, 2 cucchiai di succo di lime.

Il giorno dopo, ho scolato la carne dalla marinata e l'ho tagliata a striscioline. Poi ho fatto a striscioline anche 1 peperone rosso e 1 giallo e ho affettato una cipolla.

Ho rosolato le verdure cun un goccio d'olio e dopo qualche minuto ho aggiunto la carne.

Ho servito le fajitas sulle tortillas calde della Uncle Ben's, accompagnate da guacamole, salsa piccante rossa (casa fiesta) e yogurt greco (Fage)

I colori e i profumi del cibo messicano mettono energia e allegria anche in una serata di pioggia!