Biscottini cocco e banana. Solo 2 ingredienti! Vegani, gluten free e...dietetici!

Vorrei, vorrei...dei biscottini velocissimi da fare per questa improvvisa voglia di dolcetto...uhm però non devono essere troppo calorici, né complicati da preparare...adatti all'amica vegana ma anche a quella intollerante al glutine...

Impossibile...

Eh no, invece è possibilissimo!

Questi biscottini infatti non hanno burro, niente olio, non c'è latte, manca lo zucchero e non hanno neppure la farina!!!

Per prepararli occorrono solo 2 ingredienti:

1 banana

e del cocco rapè

Il terzo ingrediente facoltativo è il cioccolato fondente sotto forma di gocce o pepite.

Tutto quello che c'è da fare è schiacciare la banana con una forchetta e poi aggiungere il cocco a cucchiaiate, mescolando fino a ottenere un composto lavorabile con le mani. Se si decide per le gocce di cioccolato vanno aggiunte adesso.

Poi si formano delle palline, che vanno leggermente appiattite e le si dispongono su una placca da forno foderata con la carta oleata. 

Se si è optato per le pepite di cioccolato, premerne una al centro di ogni biscottino.

In forno a 180°C per 15 minuti o fino a quando il cocco inizia ad avere un aspetto dorato.

Eccoli qui i nostri biscottini, che sono pronti i un attimo e si adattano proprio proprio a tutti!

Cupcakes al cacao con glassa al cioccolato

Chi si unisce a noi per fare merenda?

A queste cupcakes al cacao con glassa al cioccolato non si può certo dire di no!

Ingredienti per 8 cupcakes:

105 gr di farina autolievitante

20 gr di cacao amaro

125 gr di zucchero

125 gr di burro fuso

1 busta di vanillina

2 uova

2 cucchiai di latte

Per la glassa:

100 gr di cioccolato al latte

50 gr di cioccolato fondente

20 gr di burro

zuccherini colorati (facoltativo)

Il procedimento è molto semplice: in una ciotola si riuniscono gli ingredienti secchi, si dà una mescolata e poi si aggiungono il burro fuso e le uova. Si mescola molto bene e poi si versano i due cucchiai di latte. L'impasto sarà molto liquido ed è giusto che sia così.

Cuociono in forno a 180°C per circa 15 minuti in uno stampo per muffins.

Quando sono freddi, arriva il bello! Bisogna praticare una specie di "carotaggio" prelavando dall'alto un po' di impasto formando un foro cilindrico. Io ho usato questo strumento che dovrebbe servire per togliere il torsolo alle mele...ma con un coltellino affilato si riesce lo stesso.

Intanto si prepara la glassa fondendo i 2 cioccolati e il burro in un pentolino a fuoco bassissimo.

Si versa la glassa sopra alle cupcakes e poi si aggiungono gli zuccherini colorati!

Il risultato è questo!

Cupcakes al cacao con cuore e copertura di cioccolato!

Biscotti di frolla al caramello mou e cioccolato e frollini alle M&M'S facili e veloci

E' quasi Natale....e nonostante ci aspettano giorni di grandi abbuffate, bisogna sempre avere qualche dolcetto pronto da offrire a chi fa un salto da noi a farci visita, non trovate?

Io ho deciso di preparare questi biscottini di pasta frolla in due versioni:

• al caramello mou super-veloce e cioccolato

• alle M&M'S (i preferiti di mia figlia!)

Iniziamo a preparare la frolla.
Uso da anni questa ricetta che non mi delude mai.

250 gr di burro freddo
440 gr di farina
150 gr di zucchero
1 uovo e 1 tuorlo
1 pizzico di sale
aromi a piacere (vaniglia, scorze di agrumi ecc...)

Impastare burro farina e zucchero e sale fino a che il burro è completamente sbriciolato. A questo punto aggiungere le uova e gli aromi.

Formare una palla e far riposare in frigo 30 minuti.

 

 Nel frattempo, mettere in un pentolino a bagnomaria (la prossima volta provo al microonde e poi vi dico) una manciata di caramelle mou di quelle morbide (tipo elah) e lasciarle sciogliere completamente. Aggiungere una noce di burro.

Attenzione, non eliminate questo passaggio assolutamente! Altrimenti il mou, una volta raffreddato riprende la consistenza delle caramelle che, seppur morbide, non sono abbastanza cremose per il nostro scopo!

Ok, la frolla è pronta. Ora va stesa e vanno formati i biscotti. Io gli ho fatti tondi e ho praticato al centro un avvallamento.

Cottura tra gli 8 e i 12 minuti a 180°C.

Una volta raffreddati, ho riempito l'avvallamento con il mou e poi ho decorato con il cioccolato fondente precedentemente fuso almicroonde.

Per quanto riguarda gli altri biscottini, ancora più semplice.

Una volta sfornati, subito prima che si raffreddino (con attenzione, mi raccomando) decorateli con le M&M'S premendo delicatamente. 

I vostri ospiti gradiranno, ve lo dico io!!!!

 

 

 

Biscotti alle nocciole con gocce di cioccolato

La caratteristica principale di questi prelibati biscottoni è la ricchezza del gusto. 

Infatti non si tratta di semplici biscotti con gocce di cioccolato, bensì di dolcetti arricchiti dal sapore della farina di nocciole e dello zucchero di canna che, abbinati al cioccolato extra-fondente e alla consistenza sabbiosa, creano un mix unico e irresistibile!

Inoltre sono semplici da preparare perchè non prevedono che l'impasto venga steso, su un piano infarinato, in una sfoglia uniforme e bla bla bla... Basterà invece farne un salsicciotto da cui ricavare dei dischi spessi più o meno un dito, senza ansia che vengano tutti uguali o roba del genere.

 Ingredienti:

• 110 gr di burro morbido

• 120 gr di zucchero di canna

• 150 gr di farina di nocciole
• 150 gr di farina 00
• gocce di cioccolato a piacere
• un pizzico di sale
• un rosso d'uovo grande (o 2 piccoli)

 

1. La prima cosa da fare è amalgamare il burro morbido con lo zucchero con l'aiuto di una planetaria o delle fruste elettriche. Attenzione il mélange deve risultare cremoso ma non fuso!
2. Ora si aggiungono gli altri ingredienti nell'ordine presentato e si amalgama il tutto al fine di ottenere un impasto sabbioso come si vede dalle foto qui a fianco.
3. Il terzo passaggio prevede di compattare a mano l'impasto, appoggiarlo su un pezzo di pellicola e dargli la forma di un grosso salsicciotto.
4. Adesso l'impasto deve indurirsi bene, perchè essendo molto sabbioso, si rischia di nun riuscire a tagliarlo senza che vi si sbricioli tra le mani. Per cui va lasciato in freezer per 10/15 minuti. Questo passaggio non si può saltare!
5. Una volta tolto dal freezer, basterà tagliare dei bei dischi spessi e cuocerli in forno a 180°C per circa 15 minuti.

Friabilissimi e si sciolgono in bocca!

Petit Financiers - biscotti o dolcetti? Direi una via di mezzo!

Alzata per dolcetti di Easy Life Design

Se pensate che vi stia proponendo la solita ricetta di mini-tortine-lievitate-simil-muffin vi prego ricredetevi e fermatevi un istante a leggere!

Questi qui non lo sono per niente. Non hanno la consistenza della frolla, ma non sono neanche alti e spugnosi come i lievitati. 

Le 3 caratteristiche di questi non-biscotti, non-tortine sono le seguenti:

• farina di mandorle mell'impasto
• niente tuorli, solo albumi
• burro fuso fino a che diventi color nocciola

Già queste tre cose insieme li rendono particolari, vero?

In ogni caso la presenza della farina di mandorle li rende umidi e morbidi, dal gusto delicato. Non hanno niente a che vedere con la pasta di mandorle, gli amaretti o i macarons (che a me nemmeno piacciono tra l'altro...).

Cos'altro posso dire per farvi capire quanto vi consiglio di provare a farli?

Ah sì ecco un'altra cosa: durano parecchi giorni senza indurirsi (non diventano "possi" in sostanza) quindi si prestano bene a dei regalini di Natale hand made che potete realizzare anche con una settimana buona di anticipo!

Ultima cosa prima della ricetta: la forma tipica dei Financiers parigini è rettangolare perchè dovrebbe ricordare il lingotto d'oro, ma in mancanza di tali stampini, si adattano bene ad altre forme. Io li ho fatti quadrati e rotondi!

• 80 gr di farina di mandorle
• 100 gr di zucchero a velo
• 100 gr di burro
• 40 gr di farina
• 3 bianchi d'uovo
• 1 cucchiaio di miele
• 1 pizzico di sale

 

Fondere il burro a fuoco basso fino a che diventa color nocciola

Intanto mescolare lo zucchero con la farina, la farina di mandorle e il sale. Incorporare i bianchi che avrete battuto semplicemente a forchetta.

Aggiungere il burro filtrato con un colino e infine il miele.

Disporre l'impasto negli stampi e far riposare 1 ora in frigo.

Cuocere in forno a 180°C 15/20 minuti.

Facili e veloci, in più non dovrete più chiedervi: che ne faccio ora di questi albumi avanzati???

Registrati per accedere ai cataloghi!

Lemon bars, ovvero barrette al limone buonissime e velocissime

Oggi vi presento un dolcetto velocissimo e talmente facile che è praticamente impossibile che non riesca; sarà perfetto sia per chi va di fretta, sia per chi magari armeggia da poco con la "materia" dolce.

Parto subito con gli ingredienti

 Per la base:

• 145 gr di farina "00"
• 35 gr di zucchero a velo
• un pizzico di sale
• 115 gr di burro
• 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata

Per la glassa:

• 110 gr. di zucchero
• 1 uovo grande o 2 piccoli
• 50 ml circa di succo di limone
• 1 cucchiaio di buccia di limone grattugiata

Si comincia impastando tutti gli ingredienti della base con le mani, con l'impastatrice oppure mescolando con un cucchiaio di legno fino a ottenere delle briciole come nella foto in alto a destra. Ora si rovesciano le briciole in una teglia quadrata 23x 23 rivestita di carta da forno e non bisogna preoccuparsi di stenderla col matterello in una sfoglia dello stesso spessore no no no nulla di tutto questo; è sufficiente premerla con le mani ricoprendo tutta la base della tortiera. 

Ora si inforna a 180°C per circa 20 minuti.

Nel frattempo procediamo con la glassa.

Dovrete sbattere le uova con lo zucchero e aggiungere il succo e la scorza di limone.

Passati i venti minuti, sfornate la base e versate sopra il miscuglio al limone come da foto in basso a destra e rimettete in forno per altri 15 minuti circa.

Fine della ricetta: facilissima vero???

Una volta raffreddato, sformate il dolce, tagliatelo in rettangolini  e servite!

 
Il risultato è questa meraviglia qui dalla base burrosa e friabilissima e la parte sopra gelatinosa, limonosa...favolosa!

P.S.:Se la vostra tortiera è più piccola non è un problema, verranno più alti; se è più grande, raddoppiate le dosi che tanto mica avanzeranno!!!

 

Muffins ai mirtilli ricetta originale inglese con latticello!

Questa ricetta muffin l'ho presa dal libro "the hummingbird bakery" che ho acquistato a Londra qualche anno fa. L'ho scelto perchè ha le quantità espresse in grammi e be' perchè i muffins mangiati in Inghilterra avevano qualcosa di davvero speciale quindi ho voluto prendere un libro per provare vere ricette inglesi.

Per cercare di riprodurli al meglio è necessario l'utilizzo del latticello perciò ho approfittato per scongelare quello che avevo provato a fare qui e che avevo in parte usato per fare il soda bread.

Vi scrivo la ricetta così com'è sul libro perchè stavolta non ho cambiato proprio nulla.

Ingredienti per circa 14 muffin:

• 360 gr di farina
• 370 gr di zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• 1 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 375 ml di latticello
• 1 uovo
• 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 70 gr di burro morbido
• 250 gr di mirtilli

 Preriscaldare il forno a 170°C.

Mettere nel mixer la farina, lo zucchero, il sale, il lievito e il bicarbonato e azionare a bassa velocità.

Aggiungere il latticello, la vaniglia e l'uovo e continuare a mixare fino all'assorbimento di tutti i liquidi.Quindi unire il burro e mescolare fino ad ottenere un impasto liscio e liucido.

A questo punto si devono aggiungere i mirtilli dopodichè è ora di versare l'impasto negli stampini foderati con i pirottini di carta.

La cottura è di circa 20 minuti.

 Eccoli qui, morbidissimi, belli gonfi e ricchissimi di mirtilli!!!

Tortine di pan di stelle con crema alla menta

Sono davvero entusiasta di queste tortine. E' così facile farle che sarebbe un vero peccato passare oltre e non leggere il post fino alla fine.

Avevo voglia di preparare una torta di pan di stelle e ho fatto una piccola ricerca online. Chi mi segue saprà bene però che le mie ricette di cucina sono (quasi) sempre una rielaborazione di ciò che trovo in rete o su libri e riviste. Alla fine ciò che è saltato fuori è una ricetta che con la torta pan di stelle classica non ha nulla a che vedere ma vi assicuro che provarla, vale veramente la pena!

Ma veniamo alla ricetta.

Ingredienti:

200 gr di pan di stelle (originali o non, è uguale!) più qualcuno per la decorazione

100 gr di burro

250 gr di panna fresca

50 gr di zucchero

30 gr di farina

un cucchiaio di latte.

una bustina di vanillina

una bustina di infuso alla menta (io ho usato Pompadour)

Per iniziare ho frullato i biscotti insieme al burro come si fa per la base cheescake. Con questo composto ho foderato gli stampini per crostatine (unti col burro) e poi li ho messi in freezer per far risolidificare il burro.

Poi è giunta l'ora di preparare la crema che, al contrario della pasticcera, non ha le uova, è più semplice da preparare ed è velocissima!

Ho messo su fuoco bassissimo la panna in cui ho versato lo zucchero e la vanillina. Ho aggiunto la bustina di infuso alla menta e ho portato quasi all'ebollizione.

Ho stemperato la farina nel latte e poi l'ho unita alla panna. La crema si addensa in pochissimo tempo!

Piccola precisazione: è vero che vi porterà via poco tempo, però quel tempo dedicatelo solo a lei. Fate in modo che la panna non vada mai in piena ebollizione e stemperate bene la farina nel latte prima di aggiungerla alla panna. Con questi semplici accorgimenti, avrete una crema liscissima e senza grumi.

L'infuso darà un sapore delicato di menta che, unita alla vanillina, diventa divino! Avete presente i tic-tac gusto classico? Prima c'è il guscio dal sapore vanigliato e solo quando si è sciolto un po' vi arriva in bocca il gusto della menta, fresca ma delicata che non aggredisce il palato. Questa crema è così, sembra di mangiare tic-tac sciolti!

Per dare un tocco in più, visto che la bustina di infuso rende la crema leggermente giallina, ho aggiunto la punta di uno stuzzicadente di colorante alimentare verde.

Mentre la crema raffredda, ho cotto i gusci per 10 minuti a 180°C.

Tutto quello che mi è rimasto da fare a quel punto è l'assemblaggio che prevede semplicemente di decorare le crostatine alla menta con un pan di stelle.

Provatele e le rifarete mille altre volte con altrettante varianti. La crema infatti la potete realizzare con qualsiasi altro infuso e, sostituendo i pan di stelle con altri tipi di biscotti, avrete un risultato totalmente diverso!

Biscotti alle fragole con gelato

Ecco il dolcetto dell'ultimo minuto ideale se avete a disposizione dei ritagli di pasta frolla, magari avanzata da una torta, o un rotolo di frolla già pronta all'uso.

Tutto quello che si deve fare è stendere la frolla sottilmente, ricavare dischi, cuori, rettangoli, quello che vi pare, sistemarvi sopra le fragole tagliate a fettine, cospargere con zucchero di canna e scorza di limone grattugiata.

Poi si cuoce il tutto al forno a 180°C per circa 20 minuti o comunque finchè la pasta diventa bella dorata.

Questi bei biscottoni si possono servire tiepidi, a coppie, con una spolveratina di zucchero a velo e accompagnati da una generosa pallina di gelato.

Dolce giornata a tutti amici!

Crostatine con crema al té Matcha e panettone

Come vi ho anticipato due giorni fa, ecco la seconda ricetta che è stata pubblicata sul portale di Open Kitchen Magazine.

Questo è il link per visionarla e qui di seguito foto e passaggi.

Ricava 12 dischi di pasta frolla e posizionali in uno stampo per muffins negli appositi pirottini in carta.
Cuoci le frolle in bianco.
Nel frattempo prepara la crema.
Riunisci in un pentolino un cucchiaino di te Matcha (I gusti Vegetali), 30 gr di farina e 60 gr di zucchero semolato. Mescola le polveri e con l'aiuto di una frusta versa a poco a poco 250 ml di latte intero. 

Che bel colore prende la crema!

Continua a stemperare bene aggiungendo poco liquido alla volta, in modo da non formare grumi fino all'esaurimento del latte. 

A questo punto, poni la crema su una fiamma dolce e cuoci fino all'addensamento desiderato continuando a miscelare 

con la frusta.

Mentre fai raffreddare le frolle e la crema, taglia una fetta di panettone alta circa 2 cm e con un tagliabiscotti ricava 12 cuoricini. Passa i cuoricini su una piastra calda un minuto per lato.

Con una sac-à-poche munita di bocchetta liscia, riempi i gusci di frolla con la crema al té e decora con un cuoricino di panettone.

I dolcetti si presentano bene e come vi dicevo per il risotto, la presenza del té Matcha, dona alla crema una nota delicata e piacevolmente fresca.

Che ne dite: vi piacciono???

Rinnovo il ringraziamento alla ditta

Con questa ricetta partecipo al contest natalizio del blog Le Ricette della Nonna