Biscottini cocco e banana. Solo 2 ingredienti! Vegani, gluten free e...dietetici!

Vorrei, vorrei...dei biscottini velocissimi da fare per questa improvvisa voglia di dolcetto...uhm però non devono essere troppo calorici, né complicati da preparare...adatti all'amica vegana ma anche a quella intollerante al glutine...

Impossibile...

Eh no, invece è possibilissimo!

Questi biscottini infatti non hanno burro, niente olio, non c'è latte, manca lo zucchero e non hanno neppure la farina!!!

Per prepararli occorrono solo 2 ingredienti:

1 banana

e del cocco rapè

Il terzo ingrediente facoltativo è il cioccolato fondente sotto forma di gocce o pepite.

Tutto quello che c'è da fare è schiacciare la banana con una forchetta e poi aggiungere il cocco a cucchiaiate, mescolando fino a ottenere un composto lavorabile con le mani. Se si decide per le gocce di cioccolato vanno aggiunte adesso.

Poi si formano delle palline, che vanno leggermente appiattite e le si dispongono su una placca da forno foderata con la carta oleata. 

Se si è optato per le pepite di cioccolato, premerne una al centro di ogni biscottino.

In forno a 180°C per 15 minuti o fino a quando il cocco inizia ad avere un aspetto dorato.

Eccoli qui i nostri biscottini, che sono pronti i un attimo e si adattano proprio proprio a tutti!

Biscotti di frolla al caramello mou e cioccolato e frollini alle M&M'S facili e veloci

E' quasi Natale....e nonostante ci aspettano giorni di grandi abbuffate, bisogna sempre avere qualche dolcetto pronto da offrire a chi fa un salto da noi a farci visita, non trovate?

Io ho deciso di preparare questi biscottini di pasta frolla in due versioni:

• al caramello mou super-veloce e cioccolato

• alle M&M'S (i preferiti di mia figlia!)

Iniziamo a preparare la frolla.
Uso da anni questa ricetta che non mi delude mai.

250 gr di burro freddo
440 gr di farina
150 gr di zucchero
1 uovo e 1 tuorlo
1 pizzico di sale
aromi a piacere (vaniglia, scorze di agrumi ecc...)

Impastare burro farina e zucchero e sale fino a che il burro è completamente sbriciolato. A questo punto aggiungere le uova e gli aromi.

Formare una palla e far riposare in frigo 30 minuti.

 

 Nel frattempo, mettere in un pentolino a bagnomaria (la prossima volta provo al microonde e poi vi dico) una manciata di caramelle mou di quelle morbide (tipo elah) e lasciarle sciogliere completamente. Aggiungere una noce di burro.

Attenzione, non eliminate questo passaggio assolutamente! Altrimenti il mou, una volta raffreddato riprende la consistenza delle caramelle che, seppur morbide, non sono abbastanza cremose per il nostro scopo!

Ok, la frolla è pronta. Ora va stesa e vanno formati i biscotti. Io gli ho fatti tondi e ho praticato al centro un avvallamento.

Cottura tra gli 8 e i 12 minuti a 180°C.

Una volta raffreddati, ho riempito l'avvallamento con il mou e poi ho decorato con il cioccolato fondente precedentemente fuso almicroonde.

Per quanto riguarda gli altri biscottini, ancora più semplice.

Una volta sfornati, subito prima che si raffreddino (con attenzione, mi raccomando) decorateli con le M&M'S premendo delicatamente. 

I vostri ospiti gradiranno, ve lo dico io!!!!

 

 

 

Biscottini di Natale: la renna Rudolf!

Volete preparare dei dolci pensierini da regalare ai vostri amici per Natale? Ecco un'idea originale, facile e troppo divertente da preparare!

Rudolf, la renna di Babbo Natale che col suo magico naso rosso illumina il cammino anche durante le più intense bufere di neve, qui riproposta in versione dolce.

Un biscotto molto burroso diviso in 8 fette e decorato.

L'idea l'ho copiata dal numero di Dicemmbre della rivista inglese GoodFood, qui di seguito la mia versione tradotta.

 Ingredienti:

• 200 gr di burro salato
• 85 grammi di zucchero
• 3 cucchiai di zucchero a velo
• vanillina
• 85 gr di farina di riso
• 225 gr di farina 00

 Vi servirano inoltre:

•  8 sacchettini trasparenti 15x25
• 8 M&M's Smarties rosse (saranno il naso)
• 16 mentine tipo Frisk (saranno gli occhi)
• 8 nettapipe marroni (saranno il chiudisacchetto/corna)

Cos'è un nettapipe? Si chiama anche stelo di ciniglia ed è quel filo di ferro "peloso" tipo scovolino.

tipo questi.

Il procedimento è semplicissimo.

Mixare il burro ammorbidito insieme agli zuccheri. Aggiungere vanillina, farina di riso e infine la farina 00.

Quando l'impasto è ben amalgamato, rovesciarlo in uno stampo rotondo di 24 cm e appiattirlo con le mani.

Lisciare la superfice con il dorso di un cucchiaio e, con l'aiuto di una forchetta rigare tutto il bordo dell'impasto. 

Infine, con il coltello, tracciare le 8 fette che userete come invito al momento di tagliare e sformare le fette.

La cottura è di circa 25 minuti a 180°C.

Appena sfornati, facendo moltissima attenzione a non scottarvi, dovrete subito applicare il naso e gli occhi, premendo delicatamente in modo da farli leggermente sprofondare nell'impasto ancora morbido.

Una folta completamente raffreddato, seguite le linee tracciate precedentemente e tgliate il dolce nelle 8 fette.

Ora, con il colorante alimentare nero e uno stuzzicadenti, dipingete gli occhi.

Non vi resta che insacchettare le fette e chiudere il sacchettino con il nettapipa, deformandone le estremità in modo da simulare le corna della renna.

Ed ecco qui, otto renne dal naso rosso pronte per la grande avventura della notte di Natale!!!

Biscottini speziati e decorati da appendere

Sant'Ambrogio è appena passato: poteva la PessimaCuoca esimersi dalle decorazioni natalizie??? Certo che no!

Quindi ecco qui i biscottini speziati e decorati da appendere.

Vi dico subito che non ho seguito la ricetta classica che si trova facilmente in rete con 350 gr di farina, il miele ecc, ma ne ho sperimentata una più semplice che, secondo il mio modesto parere, è un buon compromesso tra: biscotto buono da mangiare e biscotto che non si frantuma una volta appeso.

La mia aiutante!!!!

 Ingredienti:

250 gr. farina

125 gr. burro

100 gr. zucchero

1 uovo

La punta di un cucchiaino di lievito

1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1/4 di cucchiaino di noce moscata
1/4 dicucchiaino di chiodi di garofano in polvere

Come si vede dall'immagine qui sopra, il biscotto mantiene la forma originale anche da cotto. Questo grazie al rapporto 1:2 tra burro e farina. In altre parole: non essendoci un'eccessiva quantità di grassi il bisotto non si deforma e non si scioglie né si appiattisce durante la cottura.

Il procedimento è semplicissimo: impastare insieme tutti gli ingredienti e formare una palla che dovrà poi riposare in frigo una mezz'ora.

E poi viene il bello! Formare i bisotti, decorarli con confettini vari e poi cuocerli.

Per caso ho dimenticato qualcosa??? E sì certo! Prima di infornarli ricordatevi di bucarli altrimenti saranno dei bellissimi biscotti decorati ma non potrete appenderli!

La cottura è di circa 10 minuti a 180°C regolatevi in base al vostro forno.

Una volta freddi potete proseguire le decorazioni con la ghiaccia reale o con i tubetti di coloranti alimentari che potete trovare nei supermercati ben forniti.

Io ho usato entrambe le opzioni e sinceramente mi sono trovata molto meglio con la ghiaccia reale fatta in casa seguendo questa ricetta. Ho notato che si solidifica molto in fretta mentre invece, il gel di quei coloranti in tubetti rimane appiccicoso ed è più difficile da stendere con precisione.....

 

E ora tocca a voi. Divertitevi!!!!

Biscotti alle nocciole con gocce di cioccolato

La caratteristica principale di questi prelibati biscottoni è la ricchezza del gusto. 

Infatti non si tratta di semplici biscotti con gocce di cioccolato, bensì di dolcetti arricchiti dal sapore della farina di nocciole e dello zucchero di canna che, abbinati al cioccolato extra-fondente e alla consistenza sabbiosa, creano un mix unico e irresistibile!

Inoltre sono semplici da preparare perchè non prevedono che l'impasto venga steso, su un piano infarinato, in una sfoglia uniforme e bla bla bla... Basterà invece farne un salsicciotto da cui ricavare dei dischi spessi più o meno un dito, senza ansia che vengano tutti uguali o roba del genere.

 Ingredienti:

• 110 gr di burro morbido

• 120 gr di zucchero di canna

• 150 gr di farina di nocciole
• 150 gr di farina 00
• gocce di cioccolato a piacere
• un pizzico di sale
• un rosso d'uovo grande (o 2 piccoli)

 

1. La prima cosa da fare è amalgamare il burro morbido con lo zucchero con l'aiuto di una planetaria o delle fruste elettriche. Attenzione il mélange deve risultare cremoso ma non fuso!
2. Ora si aggiungono gli altri ingredienti nell'ordine presentato e si amalgama il tutto al fine di ottenere un impasto sabbioso come si vede dalle foto qui a fianco.
3. Il terzo passaggio prevede di compattare a mano l'impasto, appoggiarlo su un pezzo di pellicola e dargli la forma di un grosso salsicciotto.
4. Adesso l'impasto deve indurirsi bene, perchè essendo molto sabbioso, si rischia di nun riuscire a tagliarlo senza che vi si sbricioli tra le mani. Per cui va lasciato in freezer per 10/15 minuti. Questo passaggio non si può saltare!
5. Una volta tolto dal freezer, basterà tagliare dei bei dischi spessi e cuocerli in forno a 180°C per circa 15 minuti.

Friabilissimi e si sciolgono in bocca!

Lemon bars, ovvero barrette al limone buonissime e velocissime

Oggi vi presento un dolcetto velocissimo e talmente facile che è praticamente impossibile che non riesca; sarà perfetto sia per chi va di fretta, sia per chi magari armeggia da poco con la "materia" dolce.

Parto subito con gli ingredienti

 Per la base:

• 145 gr di farina "00"
• 35 gr di zucchero a velo
• un pizzico di sale
• 115 gr di burro
• 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata

Per la glassa:

• 110 gr. di zucchero
• 1 uovo grande o 2 piccoli
• 50 ml circa di succo di limone
• 1 cucchiaio di buccia di limone grattugiata

Si comincia impastando tutti gli ingredienti della base con le mani, con l'impastatrice oppure mescolando con un cucchiaio di legno fino a ottenere delle briciole come nella foto in alto a destra. Ora si rovesciano le briciole in una teglia quadrata 23x 23 rivestita di carta da forno e non bisogna preoccuparsi di stenderla col matterello in una sfoglia dello stesso spessore no no no nulla di tutto questo; è sufficiente premerla con le mani ricoprendo tutta la base della tortiera. 

Ora si inforna a 180°C per circa 20 minuti.

Nel frattempo procediamo con la glassa.

Dovrete sbattere le uova con lo zucchero e aggiungere il succo e la scorza di limone.

Passati i venti minuti, sfornate la base e versate sopra il miscuglio al limone come da foto in basso a destra e rimettete in forno per altri 15 minuti circa.

Fine della ricetta: facilissima vero???

Una volta raffreddato, sformate il dolce, tagliatelo in rettangolini  e servite!

 
Il risultato è questa meraviglia qui dalla base burrosa e friabilissima e la parte sopra gelatinosa, limonosa...favolosa!

P.S.:Se la vostra tortiera è più piccola non è un problema, verranno più alti; se è più grande, raddoppiate le dosi che tanto mica avanzeranno!!!

 

Tortine di pan di stelle con crema alla menta

Sono davvero entusiasta di queste tortine. E' così facile farle che sarebbe un vero peccato passare oltre e non leggere il post fino alla fine.

Avevo voglia di preparare una torta di pan di stelle e ho fatto una piccola ricerca online. Chi mi segue saprà bene però che le mie ricette di cucina sono (quasi) sempre una rielaborazione di ciò che trovo in rete o su libri e riviste. Alla fine ciò che è saltato fuori è una ricetta che con la torta pan di stelle classica non ha nulla a che vedere ma vi assicuro che provarla, vale veramente la pena!

Ma veniamo alla ricetta.

Ingredienti:

200 gr di pan di stelle (originali o non, è uguale!) più qualcuno per la decorazione

100 gr di burro

250 gr di panna fresca

50 gr di zucchero

30 gr di farina

un cucchiaio di latte.

una bustina di vanillina

una bustina di infuso alla menta (io ho usato Pompadour)

Per iniziare ho frullato i biscotti insieme al burro come si fa per la base cheescake. Con questo composto ho foderato gli stampini per crostatine (unti col burro) e poi li ho messi in freezer per far risolidificare il burro.

Poi è giunta l'ora di preparare la crema che, al contrario della pasticcera, non ha le uova, è più semplice da preparare ed è velocissima!

Ho messo su fuoco bassissimo la panna in cui ho versato lo zucchero e la vanillina. Ho aggiunto la bustina di infuso alla menta e ho portato quasi all'ebollizione.

Ho stemperato la farina nel latte e poi l'ho unita alla panna. La crema si addensa in pochissimo tempo!

Piccola precisazione: è vero che vi porterà via poco tempo, però quel tempo dedicatelo solo a lei. Fate in modo che la panna non vada mai in piena ebollizione e stemperate bene la farina nel latte prima di aggiungerla alla panna. Con questi semplici accorgimenti, avrete una crema liscissima e senza grumi.

L'infuso darà un sapore delicato di menta che, unita alla vanillina, diventa divino! Avete presente i tic-tac gusto classico? Prima c'è il guscio dal sapore vanigliato e solo quando si è sciolto un po' vi arriva in bocca il gusto della menta, fresca ma delicata che non aggredisce il palato. Questa crema è così, sembra di mangiare tic-tac sciolti!

Per dare un tocco in più, visto che la bustina di infuso rende la crema leggermente giallina, ho aggiunto la punta di uno stuzzicadente di colorante alimentare verde.

Mentre la crema raffredda, ho cotto i gusci per 10 minuti a 180°C.

Tutto quello che mi è rimasto da fare a quel punto è l'assemblaggio che prevede semplicemente di decorare le crostatine alla menta con un pan di stelle.

Provatele e le rifarete mille altre volte con altrettante varianti. La crema infatti la potete realizzare con qualsiasi altro infuso e, sostituendo i pan di stelle con altri tipi di biscotti, avrete un risultato totalmente diverso!

Shortbread o semplicemente biscotti al burro! (Con scaglie di cioccolato)

Queste meraviglie di croccantezza  friabilità, le ho trovate su un libro comprato recentemente che si intitola semplicemente: cioccolato. 

In realtà non si tratta di veri e propri "Shortbread", ma gli assomigliano molto.

Gli Shortbread originali scozzesi, sono biscotti realizzati con la farina d'avena mntre in questi c'è la normalissima farina di grano tipo 00. Credo che il libro utilizzi quel nome per far riferimento proprio alla friabilità di questi biscotti (short è l'antica traduzione di friabile).

Se volete saperne di più potete consultare Wikipedia esattamente qui. Noi intanto passiamo alla ricetta.

Dosi per circa 16 biscotti:

115 gr di burro

115 gr di farina

55 gr di maizena

55 gr di zucchero

40 gr di gocce (o scaglie) di cioccolato fondente

In una grande ciotola setacciate farina e maizena. Aggiungete burro a dadini e zucchero e lavorate fino ad ottenere un impasto granuloso. Unire il cioccolato.

In pratica la ricetta è finita. Ora dovrete solo decidere dove cuocerli; in una teglia quadrata o rettangolare per poi tagliarli a tocchetti, oppure in uno stampo tipo per muffins. 

Io, durante le mie minuziose ricerche, ne ho scovato uno con le cavità poco profonde apposta per i biscotti e me ne sono servita per cuocere gli shortbread per 15 minuti circa a 180°C.

Sono perfetti in ogni momento.

Per colazione, con un bel caffelatte.

A merenda, accompagnati da una tazza di te.

Dopo cena, con un bicchierino di passito!