Enchiladas di pollo super facili e veloci!

Stasera si mangia Tex-Mex a casa della PessimaCuoca, precisamente Enchiladas di pollo!

Per chi non lo sapesse, le enchiladas sono delle tortillas ripiene di pollo, fagioli rossi, formaggio e salsa piccante.

Con queste dosi avrete 8 enchiladas, sufficienti per far felici 2 persone o 4 se prima servirete un antipastino.

Quello che non vi ho ancora detto è che con un vasetto di salsa piccante messicana già pronta e 2 petti di pollo arrosto avanzati, questa cenetta si prepara in un attimo!

Se non avete avanzi di pollo, dovrete tagliare e cuocere un paio di petti ma non ci impiegherete moltissimo tempo in più.

E allora...vamos!

Cominciamo con il soffriggere una grossa cipolla bianca tagliata a pezzetti in 3 cucchiaio di olio. Intanto tagliare a fettine 2 peperoncini piccanti (io ne ho scelti uno rosso e 1 verde e ho lasciato anche i semini perchè le ho vuolute molto piccanti), aggiungerli alla cipolla e lasciare soffriggere un po'. A questo punto bisogna aggiungere il petto di pollo precedentemente tagliato e "sfilacciato". Sono sufficienti un paio di minuti giusto perchè il pollo si insaporisca!

E ora procediamo componendo le nostre enchiladas. 

Serviranno 6 tortillas, 1 bottiglia intera di salsa messicana piccante, una lattina di fagioli rossi, un formaggio a pasta filante tipo galbanino e un po' di prezzemolo.

Prendiamo una tortilla, spalmiamo un paio di cucchiaiate di salsa piccante su metà tortilla. Aggiungiamo uno strato di fagioli rossi (quelli in lattina), un paio di cucchiaiate di pollo e sopra un formaggio tipo galbanino che avrete grattugiato con la grattugia a fori larghi. Adesso si chiude la tortilla arrotolandola e la si pone in una pirofila unta d'olio, con la parte della chiusura verso il basso.

Procedere allo stesso modo per le altre tortillas, dopodichè cospargere la superfice con la salsa messicana e il galbanino restante.

Infornare a 180°C per 15-20 minuti finchè il formaggio sarà dorato. Cospargere di prezzemolo tritato ed...è pronto!!!

Pratiche, veloci, semplicissime e gustosissime!

Buona serata dalla vostra PessimaCuoca!

Voglia di Tex-Mex? Guarda anche le mie altre ricette!

Chili con carne, fajitas e Nachos Tipicos

Oppure contattami attraverso Mychefhome, potrei cucinarlo da asporto per te!

Stufato di pollo e chorizo

Oggi vi propongo un'altro strepitoso secondo di carne a cottura lenta. Ebbene sì, ci ho preso gusto...ma anche stavolta vi garantisco che alla fine ne sarà valsa la pena.

La ricetta è tratta dal sito francese Cuisine et mets, ma se non ve la cavate col francese io qui vi ripropongo la mia versione..!!!

Si comincia rosolando il pollo nell'olio caldo fino a che la pelle diventa bella dorata. lasciatelo sfrigolare girandolo spesso e facendo grande attenzione agli schizzi d'olio bollente!

Poi togliete la carne e tenetela in caldo. 

Nella stessa padella mettete a soffriggere la cipolla tagliata a fettine, l'aglio tritato e, dopo pochi minuti, il chorizo a fette spesse circa un cm.

Unite timo e l'alloro spezzettato.

Ahhhh a questo punto ci sarà già intorno a voi un profumino irresistibile!!!

Bagnate con il vino bianco e lasciate ridurre a fuoco dolce.

A questo punto è ora di versare la polpa di pomodoro e cospargere con lo zucchero.

Rimettete in padella il pollo, aggiungete 100 ml di brodo e cuocere per 20 minuti allungando con il resto del brodo ogni volta che il precedente viene assorbito.

Passati i venti minuti aggiungete le patate tagliate a tocchetti e proseguite la cottura per altri 35 minuti.

Ci siamo quasi; regolate di sale e pepe, aggiungete le olive e....a tavola!

Dai non c'è voluto molto vero? A me il tempo è volato!

Buon appetito!

Spezzatino di vitello alla francese (Blanquette). Il miglior spezzatino della vostra vita, ve lo garantisco...

Cari amici, se normalmente vi ho abituati a preparazioni lampo, ricette salva-tempo e strategie varie per saltare passaggi e sbrigarsela con poco, stavolta si cambia registro. Lo spezzatino di vitello alla francese o Blanquette di vitello è una preparazione lenta; quindi, non sgarrate e prendetevi il vostro tempo. Infondo che c'è di meglio quando fuori piove che dedicare qualche ora alla cucina?

Vi dico una cosa...per me non c'è niente di meglio...(o quasi!)...!

Incominciamo a tagliare lo spezzatino, (circa 800 gr dovrebbe bastare per 4 persone) in pezzi più piccoli rispetto a come li trovate nella confezione e ad asciugare la carne tamponandola con la carta da cucina.

In una padella capiente scaldate qualche cucchiaio d'olio e una noce di burro. Buttateci un paio di chiodi di garofano.

Ora metteteci i bocconcini di carne e lasciateli dorare per bene. Senza fretta, non saltate assolutamente questo passaggio. La carne si deve sigillare su ogni lato.

Nel frattempo preparate il bouquet garnì. Cos'è??? Un semplice mazzetto di erbe odorose, tenute insieme da un giro di spago.

Aggiungete le erbe alla carne e mettete a scaldare un litro di ottimo brodo vegetale.

La carne deve diventare ben ben dorata.

Mentre la carne rosola, tagliate 4 carote in pezzi grossi e pulite una manciata di champignon.

ATTENZIONE!!! non semplificatevi la vita acquistando quelli già a fette...lo so che è molto pratico, ma credetemi, lo sforzo di pulire i funghi vi premierà alla fine; i funghi infatti, durante la cottura, perdono un sacco di acqua e ri riducono tantissimo, quindi vi assicuro che mordere la metà di un grosso champignon soddisferà molto di più il vostro palato rispetto a ritrovarsi in bocca una fettina striminzita di fungo pre-affettato!

A fine rosolatura togliete la carne e tenetela in caldo.

Mttete nella stessa padella le carote, le cipolline borettane intere (circa una decina, ma dipende dalle dimensioni delle cipole. Andate pure a occhio, ma non lesinate, non ve ne pentirete...) e 2/3 spicchi d'aglio tagliati in pezzi.

Ops...Jack O'Lantern è già spuntato nelgiardino della PessimaCuoca!

Sfumate mezzo bicchiere di vino bianco, dopodichè aggiungete i funghi, coprite col brodo e lasciatelo subbollire a fuoco lento per un paio d'ore. 

So che è parecchio tempo, ma la carne ne ha davvero bisogno per risultare tenera, tenera, tenera.

Mi raccomando, durante questo tempo non abbandonate la vostra creatura: state nei dintorni della cucina e assicuratevi che la carne non si asciughi mai, girandola spesso e aggiungendo altro b rodo quando necessario. Insomma, coccolate la vostra blanquette, non sarà fatica sprecata posso garantirvelo!

Visto che il forno è libero...potreste preparare la torta al cioccolato super semplice praticamente infallibile...!

Ora vi spiego l'ultimo passaggio. Vi portà sembrare strano, ma è questo il tocco che farà del vostro spezzatino un piatto delizioso, particolare e che non dimenticherete facilmente....

Prendete una ciotolina, rompeteci dentro 2 tuorli d'uovo, aggiungete il succo di mezzo limone e un cucchiaio di farina setacciate. Mescolate bene con una forchetta.

Regolate la carne di sale, spegnete il fuoco e versateci il contenuto della ciotola. 

Un'ulima mescolata e il piatto è pronto.

Sarà una cena davvero davvero speciale!

Buona serata a tutti!

Costine e cosce di pollo al succo di mela con patate farcite by Nigella!

Ok, l'albero di Natale l'ho smontato...sono solo in ritardo con la pubblicazione del post hihihihi!

 Il primo post del 2014 è questa ricetta di Nigella, molto particolare e insolita.

Si tratta  di una ricetta da lei definita "quick quick slow" per cui breve e semplice da preparare, con una cottura lunga.

La caratteristica principale di questo piatto a base di costine e cosce di pollo è la marinata nel succo di mela e nello sciroppo d'acero. Un risultato pungente, dolce ma ricco di sapore. Ammetto che all'inizio ero scettica e pensavo che accostare lo sciroppo d'acero o il miele in reparazioni salate fosse un po' una fissa degli inglesi, poi però mi sono detta:"Se lo fanno Nigella Lawson, Jamie Oliver e pure Gordon Ramsey ci sarà un BUON motivo no?" 

E allora mi sono lanciata e ho cominciato a fidarmi di più... In fondo è per questo che mi piace seguire le ricette e i consigli degli chef stranieri: per avere l'ispirazione, per sperimentare nuovi sapori, per trarre nuovi spunti da combinazioni che a una prima lettura mi sembrano un po' folli..."

Allora, per chi non ha paura di osare ecco qui quello che deve fare.

Per 2 persone:

mettere in una ciotola una decina di costine e 4 cosce di pollo. Aggiungere circa 150 ml di succo di mela, 30 ml di sciroppo d'acero, 30 ml di oliod'oliva, 30 ml di salsa di soia, 3 o 4 spicchi d'aglio non sbucciati, una stecca di cannella spezzettata e se li avete (io non li ho trovati mannaggia...) 1 o 2 bacche di anice stellato.

Tutto fatto. Ora bisogna lasciare che la marinata faccia il suo lavoro e insaporisca tutta la carne. Nigella suggerisce che il meglio si ottiene dopo 2 giorni, però io l'ho lasciata a marinare un paio d'ore in frigo ed ha funzionato benissimo.

Una volta trascorso il tempo, rovesciate tutto in una teglia da forno e cuocete a 200°C per un ora e 15 minuti.

Per quanto riguarda il contorno, ho seguito un'altra ricetta di Nigella.

Ho lavato le patate e le ho messe così come le vedete in forno per tutto il tempo di cottura della carne. Poco prima del termine, ho preso una confezione di panna acida, ho aggiunto erba cipollina secca, sale e pepe ed ecco pronta una cremina favolosa per condire le patate!

Ecco qui.

 La carne è succulenta, dorata e croccante, con un sorprendente sapore dolce/salato che mi ha convinta!

Piatto in ceramica decorata di Easy Life Design

Hachis Parmentier, ovvero pasticcio di carne con puré di patate!

 Il nome francese lo fa sembrare chissà che, in realtà è un facilissimo pasticcio di carne (che si può aromatizzare davvero a piacere!) sormontato da un puré di patate spremuto in fiocchi con una sac-à-poche. Il tutto poi viene passato in forno per gratinare e diventare...be' che ve lo dico a fare, diventa un piatto unico veramente fenomenale! Inoltre si può preparare in anticipo ed è una soluzione perfetta se avete ospiti ma volete godervi la serata!

Vediamo gli ingredienti per 4 persone:

• 800 gr di carne macinata
• 600/700 gr di patate
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 150 ml di panna da cucina
• 2 tuorli
• misto per soffritto
• aglio
• olio e burro
• ovviamente sale e pepe
• aromi a piacere

Ho iniziato con il soffritto: burro e olio (nel weekend non si bada alle calorie e che diamine!), aglio cipolla carota e sedano tutto tritato grossolanamente. Ho aggiunto timo, coriandolo pestato e dragoncello, ma un ottimo risultato si ottiene anche con rosmarino e salvia oppure alloro e chiodi di garofano: come più vi piace!

Poi, una volta che la verdura si è dorata ho unito la carne che ho sgranato bene con una forchetta.

Dopo qualche minuto di rosolatura, ho aggiunto il concentrato di pomodoro, il sale e il pepe e ho cotto per circa mezz'ora.

Nel frattempo ho messo a lessare le patate, le ho schiacciate e le ho messe in una pentola con 50 ml di panna. Ho acceso il fuoco e ho iniziato ad amalgamare il mio puré aggiungendo mano a mano altra panna. Ho insaporito con sale, pepe e noce moscata.

Ho spento il fuoco della carne e ho lasciato intiepidire, dopodichè ho aggiunto abbondante grana grattugiato e i 2 tuorli.

A questo punto gli ultimi passaggi: ho rovesciato la carne in una pirofila da forno e l'ho livellata un po' col dorso di un cucchiaio;  con la sac-à-poche ho spremuto il purè ricoprendo tutta la carne e ho cosparso generosamente di grana; infine in forno a 200°C fino a doratura (15 minuti circa)

 

Si può congelare prima del passaggio in forno, così lo potrete prepare prima e godervelo in tutto relax nei magici giorni di festa che ci aspettano!

Pollo croccante con pesto e glassa al balsamico

Carissimi amici, oggi vi racconto di questo piatto molto gustoso che ho assaggiato all'Hi-Cafè, il lounge bar che si trova sopra al Mondadori Multicenter di Via Marghera a Milano.

Adoro quel posto. Il primo piano è il paradiso dei libri, dove ci si può sedere sulle morbide poltroncine in pelle rossa, sfogliare i libri che  interessano e decidere, con tutta calma, quale acquistare.

Al secondo piano, si trova questo barettino dove, oltre a piadine, panini e insalate, si possono gustare dei piatti davvero ottimi e particolari.

Un paio di sere fa ho vouluto provare a riprodurre questo piatto sostituendo all'originale tacchino saltato in padella, con del pollo grigliato.

Ingredienti:

filetti di pollo a striscioline;

fagiolini lessi (perdonatemi ma ho usato spudoratamente quelli in lattina della Bonduelle...);

pesto (sì, sempre quello del mio generoso basilico che ho surgelato in bicchierini di plastica);

salsa all'aceto balsamico della Ponti, ma va bene anche l'aceto balsamico puro;

sale (Tec-Al);

Olio.

Cominciamo:

grigliamo il pollo fino a doratura e cospargiamo di sale.

Sistemiamo sui piatti da portata i fagiolini e li condiamo con un po' di olio e sale.

Ora adagiamo il pollo sopra i fagiolini e concludiamo questa semplicissima ricetta con il pesto e la salsa all'aceto.

E' veloce e davvero poco impegnativa, ma garantisco un piacevolissimo risultato!

Buon appetito!!!

Chili con carne, fajitas e mooolto peperoncino!

Cena messicana dalla Pessima Cuoca!

Con in sottofondo "ondalatina", ho dedicato il pomeriggio a preparae questi piatti speziati e piccanti per passare una bella serata insieme a una coppia di cari amici.

Ecco il menù:

  

Nachos Tipicos

Chili con carne

Fajitas Mixtas (manzo e pollo)

Biscochitos con crema all'arancia (preparati da Vera e Luca)

Il tutto annaffiato da un litro di Margarita (preparato da mio marito), da un litro e mezzo di Sangria e dal caffé messicano (entrambi preparati da Vera e Luca)

E' stata una serata meravigliosa!

Qui sotto vi riporto le ricette.

Nachos tipicos, facili facili, veloci veloci.

 

Niente di più semplice. Ho usato 2 sacchetti di nachos (da 150 gr l'uno) della Uncol Ben's e li ho distribuiti su un paio di piatti tondi. Poi ho tagliato a tocchetti un galbanino e l'ho fuso al microonde. Ho versato il formggio sulle nachos e ho infornato a 180°C per 5 minuti, giusto il tempo per farli scaldare bene. Poi ho aggiunto dei peperoncini verdi jalapenos molto piccanti! In alternativa si può usare del peperoncino in polvere.

Chili con carne: preparazione semplice, ma un po' lunga.

Ho iniziato preparando un brodo di dado di circa 1 litro. 

Ho sminuzzato una cipolla e l'ho fatta imbiondire in pentola con 2 cucchiai di olio extravergine. Dopo qualche minuto, ho aggiunto 2 spicchi d'aglio schiacciati, un cucciaino di peperoncino in polvere (Tec-Al) e due cucchiaini di cumino. Un paio di minuti per lasciar insaporire e poi ho unito 800 gr di carne trita per ragù facendola rosolare bene e rompendo i grumi con una forchetta.

Poi ho aggiunto una lattina da 400 gr di pomodori pelati schiacciati, 2 cucchiaini di zucchero, un cucchiaino di origano essicato e un paio di mestoli di brodo.

Ho fatto cuocere per un ora girando di tanto in tanto e aggiungendo il brodo quando la carne tendeva ad asciugare troppo.

Dopodiché ho aggiunto 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, una lattina da 400 gr di fagioli rossi messicani (Uncle Ben's) e ho regolato di sale e pepe (Tec-Al)

Per le fajitas bisogna prepararsi con un giorno di anticipo.

La sera prima, ho messo a marinare 500 gr di girello di manzo e 500 gr di filetti di pollo in 185 ml di olio extravergine, 3 spicchi d'aglio tritati, 3 peperoncini piccanti tritati, 2 cucchiai di tequila, 2 cucchiai di succo di lime.

Il giorno dopo, ho scolato la carne dalla marinata e l'ho tagliata a striscioline. Poi ho fatto a striscioline anche 1 peperone rosso e 1 giallo e ho affettato una cipolla.

Ho rosolato le verdure cun un goccio d'olio e dopo qualche minuto ho aggiunto la carne.

Ho servito le fajitas sulle tortillas calde della Uncle Ben's, accompagnate da guacamole, salsa piccante rossa (casa fiesta) e yogurt greco (Fage)

I colori e i profumi del cibo messicano mettono energia e allegria anche in una serata di pioggia!

Spiedini di pollo speziati. Sono stufa della solita fettina

Se anche voi come me siete annoiati dal solito petto di pollo, approfittate di questa ricetta che ho trovato su Sale&Pepe di Agosto.

Si tratta di spiedini di pollo e cipolle rosse in salsa senapata; la preparazione è veloce e si adatta bene a una serata infrasettimanale

Ingredienti per due persone:

400 gr di petto di pollo

una cipolla rossa

un cucchiaio di zenzero

un cucchiaio di paprika

un cucchiaio di senape

2 cucchiai d'olio

il succo di un limone

sale e pepe

Cominciamo con il ridurre il pollo in striscioline.

Ora prepariamo la marinata mescolando il succo di limone, la senape, l'olio, le spezie, un bel giro di pepe e il sale.

Lasciamo il pollo a marinare nella salsetta per un'ora (il giornale dice 10 minuti, ma io ho preferito lasciarlo a riposare nel condimento più a lungo) 

 Tagliamo la cipolla a fettine e, una volta scolato il pollo dalla salsa, montiamolo sugli spiedini di legno, alternandoli alle fette di cipolla.

Grigliamo gli spiedini fino a cottura, spennellando con la marinata rimasta.

Eccoli sulla griglia

Se vi dico che sono favolosi, mi credete sulla parola???

Buona serata!