Enchiladas di pollo super facili e veloci!

Stasera si mangia Tex-Mex a casa della PessimaCuoca, precisamente Enchiladas di pollo!

Per chi non lo sapesse, le enchiladas sono delle tortillas ripiene di pollo, fagioli rossi, formaggio e salsa piccante.

Con queste dosi avrete 8 enchiladas, sufficienti per far felici 2 persone o 4 se prima servirete un antipastino.

Quello che non vi ho ancora detto è che con un vasetto di salsa piccante messicana già pronta e 2 petti di pollo arrosto avanzati, questa cenetta si prepara in un attimo!

Se non avete avanzi di pollo, dovrete tagliare e cuocere un paio di petti ma non ci impiegherete moltissimo tempo in più.

E allora...vamos!

Cominciamo con il soffriggere una grossa cipolla bianca tagliata a pezzetti in 3 cucchiaio di olio. Intanto tagliare a fettine 2 peperoncini piccanti (io ne ho scelti uno rosso e 1 verde e ho lasciato anche i semini perchè le ho vuolute molto piccanti), aggiungerli alla cipolla e lasciare soffriggere un po'. A questo punto bisogna aggiungere il petto di pollo precedentemente tagliato e "sfilacciato". Sono sufficienti un paio di minuti giusto perchè il pollo si insaporisca!

E ora procediamo componendo le nostre enchiladas. 

Serviranno 6 tortillas, 1 bottiglia intera di salsa messicana piccante, una lattina di fagioli rossi, un formaggio a pasta filante tipo galbanino e un po' di prezzemolo.

Prendiamo una tortilla, spalmiamo un paio di cucchiaiate di salsa piccante su metà tortilla. Aggiungiamo uno strato di fagioli rossi (quelli in lattina), un paio di cucchiaiate di pollo e sopra un formaggio tipo galbanino che avrete grattugiato con la grattugia a fori larghi. Adesso si chiude la tortilla arrotolandola e la si pone in una pirofila unta d'olio, con la parte della chiusura verso il basso.

Procedere allo stesso modo per le altre tortillas, dopodichè cospargere la superfice con la salsa messicana e il galbanino restante.

Infornare a 180°C per 15-20 minuti finchè il formaggio sarà dorato. Cospargere di prezzemolo tritato ed...è pronto!!!

Pratiche, veloci, semplicissime e gustosissime!

Buona serata dalla vostra PessimaCuoca!

Voglia di Tex-Mex? Guarda anche le mie altre ricette!

Chili con carne, fajitas e Nachos Tipicos

Oppure contattami attraverso Mychefhome, potrei cucinarlo da asporto per te!

Stufato di ceci e chorizo con cous cous by Nigella

Piatto in ceramica Easy Life Design

Finalmente sono riuscita a preparare questo velocissimo stufato che, grazie alla presenza del cous-cous e del chorizo, unisce, con un risultato straordinario, la tradizione nordafricana e quella della vicina Spagna.

Dico finalmente perchè non è stato facile trovare il chorizo. L'ho scovato per caso al Lidl ed è stata una sorpresa! Ne ho comprate subito tre confezioni dunque sono pronta per sperimentare alcune ricette che mi incuriosiscono da un po'. A cominciare da questo stufato che vi consiglio vivamente di provare; è facilissimo e in 15 minuti avrete in tavola tutto il "calore" di quelle terre fantastiche di cui sento particolare nostalgia in questi giorni...

La ricetta l'ho vista fare a Nigella durante una delle sue trasmissioni, ma io l'ho modificata un po' in base ai miei gusti. 

A voi la mia versione!

Ingredienti per 2 persone:

175 gr di chorizo

400 gr di ceci lessati

400 gr di polpa di pomodoro in lattina

Mezzo bicchiere di Marsala

Olio 

Sale e pepe

250 gr di Cous-Cous

 

Iniziamo con mettere a fuoco basso una padella con poco olio. Aggiungiamo il chorizo tagliato a rondelle e po ia metà e lasciamo soffriggere finchè il chorizo inizia a rilasciare il suo olio arancione alla paprika. Sfumiamo col Marsala.

Poi aggiungiamo i ceci, la polpa di pomodoro e un dito d'acqua. Lasciamo cuocere per una decina di minuti facendo attenzione che non asciughi troppo (nel caso, aggiungere altra acqua).

Nel frattempo prepariamo il cous-cous.

Io ho usato quello de Il Molino Chiavazza; le istruzioni sulla confezione sono chiare e in pochissimi minuti è pronto.

Ora non ci resta che aggiustare di sale e pepe lo stufato. Attenzione, il chorizo ha un sapore di paprika e di affumicato molto deciso, per cui dobbiamo tenere la mano leggera col sale...o comunque iniziare con poco e assaggiare!!!

Eccolo qui impiattato: un letto di cous-cous sormontato dallo stufato caldo, profumatissimo, invitante...

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Pollo al curry al forno!

Avevo voglia di pollo cl curry, ma come ben sapete ultimamente preferisco ficcare qualunque cosa nel forno e lasciare a lui il compito di fare tutto... Di solito il pollo al curry lo faccio in padella (come fanno tutti, immagino...) però la ricetta si adatta benissimo alla cottura in forno e la carne resta tenerissima e ben insaporita. Sono molto soddisfatta del risultato e credo che d'ora in poi lo farò sempre così!

Per quanto riguarda il curry ho usato quello di Madras de "I gusti vegetali" che aprezzo particolarmente perchè ci sento la giusta presenza di fieno greco e coriandolo!

Per due persone:

• 500 gr. di petto di pollo
• 170 gr. di yogurt greco tipo Fage
• latte q.b.
• curry
• una cipolla
• olio e sale
• 3 pugni di riso tipo Basmati (scusate, non l'ho pesato)

Ho iniziato tagliando il pollo a tocchetti. L'ho unto d'olio e l'ho salato.

Per la marinata ho versato lo yogurt e abbondante curry in una terrina e ho mescolato bene. Ho aggiunto il latte per ottenere un composto ben fluido. E' importante allungare lo yogurt con il latte perchè, cuocendo in forno, ci deve essere qualcosa di fluido che non aciughi del tutto durante la cottura, che mantenga la carne tenera e che alla fine assicuri un bel sughetto! Se avete in casa una lattina di latte di cocco, ancora meglio! Io non lo avevo uffa...

Ho immerso il pollo nella marinata e ho lasciato riposare in frigo per qualche ora. Comunque se il tempo per la marinatura non lo avete, non credo che la ricetta ne risentirà poi molto.

Ultimo step: ho unto una pirofila con l'olio e vi ho sistemato un letto di cipolla tagliata ad anelli; dopodichè ho versato sopra pollo e marinata.

La cottura è stata di circa 40 minuti a 200°C, però non fidatevi del mio forno che fa un po' come gli pare...Per cui a metà cottura, date un'occhiata e una rimescolata!

Per quanto riguarda il riso, be' non avete bisogno delle mie spiegazioni; l'importante è calarlo in acqua bollente e salata un quarto d'ora prima della fine della cottura del pollo. Con un po' di fortuna riuscirete a impiattare tutto insieme!!!

Questo pollo al curry non ha nulla da invidiare a quello fatto in padella!

Salsina cremosa e ricca di sapore!

Insalata di pasta al curry con piattoni-carote-lenticchie e sesamo

Oggi anche la PessimaCuoca ha spento il forno! Con il caldo afoso che c'è da queste parti mi sono dedicata alla preparazione di una pasta fredda. Ci sono un po' di passaggi per realizzarla, ma ne ho preparata un bel po' così ho sudato una volta sola e ho pasta fredda per soddisfare un paio di pause pranzo!

Ho lessato i fusilli in acqua aromatizzata con 2 cucchiai abbondanti di curry in polvere.

In un'altra pentola ho sbollentato per pochi minuti i piattoni.

In una padella ho messo a soffriggere aglio olio e un paio di acciughe sott'olio che, legate all'aglio, danno un sapore più ricco e deciso.

A questo punto ho iniziato a saltare le carote tagliate a bastoncini; (non le ho precedentemente sbollentate perché mi piacciono croccanti, ma volendo lo si può fare) poi ho aggiunto i piattoni tagliati a tocchetti e ho portato a cottura salando un pochino.

Una volta cotta la pasta, l'ho scolata e l'ho versata in una terrina irrorandola con un filo d'olio. (Ho preferito lasciarla raffreddare senza risciacquarla per evitare di "lavare via" il sapore e il colore del curry)

Poi ho aggiunto le verdure e ho rovesciato sopra una lattina piccola di lenticchie ben risciacquate.

L'immancabile tocco finale è dato da una manciata di sesamo tostato che aiuta il piatto a sembrare più etnico.

Eccola! Buon pranzo freddo a tutti!!!

Con questa ricetta partecipo alla rubrica di Luglio de La mia cucina improvvisata

Tartina party N.5 - polpettine speziate al sugo

Dopo lungo tempo rieccomi alle prese con il "Tartina Party", la mia rubrica dedicata al finger-food!

Ebbene anche per queste polpettine in versione aperitivo ho preso ispirazione da Niglla. Gliele ho viste fare in una delle sue vecchie trasmissioni sul canale di Sky Gambero Rosso un po' di tempo fa. Una delle cose che amo di più di Nigella è che non si cura troppo delle dosi e se infischia della precisione; lei va a occhio, segue l'istinto e dunque anch'io per questa ricetta ho fatto un po' come mi ha suggerito l'ispirazione del momento.

Dunque ho mescolato della carne trita con un paio di spicchi d'aglio spremuti e ho unito un uovo intero.

Nel frattempo ho preparato una salsa di pomodoro in questo modo: ho soffritto uno spicchio d'aglio nell'olio, ho versato una bottiglia di salsa di pomodoro e ho lasciato sobbollire per una ventina di minuti dopodiché ho salato con mano leggera.

A questo punto ho speziato le polpettine con peperoncino (anche qui mano leggera per rendere le polpettine piacevoli per tutti), cumino, coriandolo in polvere e sale. Ho aggiunto un po' di foglioline di timo e menta tritati insieme e poi ho fatto le polpettine piccole piccole!

Speziare a piacere!

               

Le ho versate nel sugo et voilà, cotte in una mezz'oretta!

Eccole qui in un contenitore di plastica formato finger-food, immerse nel loro sugo e decorate con un po' di prezzemolo tritato.

Da servire per l'aperitivo appena tiepide, con quel gusto particolare e insolito dato dalle spezie, hanno dato un tocco esotico alla serata!

Chili con carne, fajitas e mooolto peperoncino!

Cena messicana dalla Pessima Cuoca!

Con in sottofondo "ondalatina", ho dedicato il pomeriggio a preparae questi piatti speziati e piccanti per passare una bella serata insieme a una coppia di cari amici.

Ecco il menù:

  

Nachos Tipicos

Chili con carne

Fajitas Mixtas (manzo e pollo)

Biscochitos con crema all'arancia (preparati da Vera e Luca)

Il tutto annaffiato da un litro di Margarita (preparato da mio marito), da un litro e mezzo di Sangria e dal caffé messicano (entrambi preparati da Vera e Luca)

E' stata una serata meravigliosa!

Qui sotto vi riporto le ricette.

Nachos tipicos, facili facili, veloci veloci.

 

Niente di più semplice. Ho usato 2 sacchetti di nachos (da 150 gr l'uno) della Uncol Ben's e li ho distribuiti su un paio di piatti tondi. Poi ho tagliato a tocchetti un galbanino e l'ho fuso al microonde. Ho versato il formggio sulle nachos e ho infornato a 180°C per 5 minuti, giusto il tempo per farli scaldare bene. Poi ho aggiunto dei peperoncini verdi jalapenos molto piccanti! In alternativa si può usare del peperoncino in polvere.

Chili con carne: preparazione semplice, ma un po' lunga.

Ho iniziato preparando un brodo di dado di circa 1 litro. 

Ho sminuzzato una cipolla e l'ho fatta imbiondire in pentola con 2 cucchiai di olio extravergine. Dopo qualche minuto, ho aggiunto 2 spicchi d'aglio schiacciati, un cucciaino di peperoncino in polvere (Tec-Al) e due cucchiaini di cumino. Un paio di minuti per lasciar insaporire e poi ho unito 800 gr di carne trita per ragù facendola rosolare bene e rompendo i grumi con una forchetta.

Poi ho aggiunto una lattina da 400 gr di pomodori pelati schiacciati, 2 cucchiaini di zucchero, un cucchiaino di origano essicato e un paio di mestoli di brodo.

Ho fatto cuocere per un ora girando di tanto in tanto e aggiungendo il brodo quando la carne tendeva ad asciugare troppo.

Dopodiché ho aggiunto 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, una lattina da 400 gr di fagioli rossi messicani (Uncle Ben's) e ho regolato di sale e pepe (Tec-Al)

Per le fajitas bisogna prepararsi con un giorno di anticipo.

La sera prima, ho messo a marinare 500 gr di girello di manzo e 500 gr di filetti di pollo in 185 ml di olio extravergine, 3 spicchi d'aglio tritati, 3 peperoncini piccanti tritati, 2 cucchiai di tequila, 2 cucchiai di succo di lime.

Il giorno dopo, ho scolato la carne dalla marinata e l'ho tagliata a striscioline. Poi ho fatto a striscioline anche 1 peperone rosso e 1 giallo e ho affettato una cipolla.

Ho rosolato le verdure cun un goccio d'olio e dopo qualche minuto ho aggiunto la carne.

Ho servito le fajitas sulle tortillas calde della Uncle Ben's, accompagnate da guacamole, salsa piccante rossa (casa fiesta) e yogurt greco (Fage)

I colori e i profumi del cibo messicano mettono energia e allegria anche in una serata di pioggia!