Enchiladas di pollo super facili e veloci!

Stasera si mangia Tex-Mex a casa della PessimaCuoca, precisamente Enchiladas di pollo!

Per chi non lo sapesse, le enchiladas sono delle tortillas ripiene di pollo, fagioli rossi, formaggio e salsa piccante.

Con queste dosi avrete 8 enchiladas, sufficienti per far felici 2 persone o 4 se prima servirete un antipastino.

Quello che non vi ho ancora detto è che con un vasetto di salsa piccante messicana già pronta e 2 petti di pollo arrosto avanzati, questa cenetta si prepara in un attimo!

Se non avete avanzi di pollo, dovrete tagliare e cuocere un paio di petti ma non ci impiegherete moltissimo tempo in più.

E allora...vamos!

Cominciamo con il soffriggere una grossa cipolla bianca tagliata a pezzetti in 3 cucchiaio di olio. Intanto tagliare a fettine 2 peperoncini piccanti (io ne ho scelti uno rosso e 1 verde e ho lasciato anche i semini perchè le ho vuolute molto piccanti), aggiungerli alla cipolla e lasciare soffriggere un po'. A questo punto bisogna aggiungere il petto di pollo precedentemente tagliato e "sfilacciato". Sono sufficienti un paio di minuti giusto perchè il pollo si insaporisca!

E ora procediamo componendo le nostre enchiladas. 

Serviranno 6 tortillas, 1 bottiglia intera di salsa messicana piccante, una lattina di fagioli rossi, un formaggio a pasta filante tipo galbanino e un po' di prezzemolo.

Prendiamo una tortilla, spalmiamo un paio di cucchiaiate di salsa piccante su metà tortilla. Aggiungiamo uno strato di fagioli rossi (quelli in lattina), un paio di cucchiaiate di pollo e sopra un formaggio tipo galbanino che avrete grattugiato con la grattugia a fori larghi. Adesso si chiude la tortilla arrotolandola e la si pone in una pirofila unta d'olio, con la parte della chiusura verso il basso.

Procedere allo stesso modo per le altre tortillas, dopodichè cospargere la superfice con la salsa messicana e il galbanino restante.

Infornare a 180°C per 15-20 minuti finchè il formaggio sarà dorato. Cospargere di prezzemolo tritato ed...è pronto!!!

Pratiche, veloci, semplicissime e gustosissime!

Buona serata dalla vostra PessimaCuoca!

Voglia di Tex-Mex? Guarda anche le mie altre ricette!

Chili con carne, fajitas e Nachos Tipicos

Oppure contattami attraverso Mychefhome, potrei cucinarlo da asporto per te!

Stufato di pollo e chorizo

Oggi vi propongo un'altro strepitoso secondo di carne a cottura lenta. Ebbene sì, ci ho preso gusto...ma anche stavolta vi garantisco che alla fine ne sarà valsa la pena.

La ricetta è tratta dal sito francese Cuisine et mets, ma se non ve la cavate col francese io qui vi ripropongo la mia versione..!!!

Si comincia rosolando il pollo nell'olio caldo fino a che la pelle diventa bella dorata. lasciatelo sfrigolare girandolo spesso e facendo grande attenzione agli schizzi d'olio bollente!

Poi togliete la carne e tenetela in caldo. 

Nella stessa padella mettete a soffriggere la cipolla tagliata a fettine, l'aglio tritato e, dopo pochi minuti, il chorizo a fette spesse circa un cm.

Unite timo e l'alloro spezzettato.

Ahhhh a questo punto ci sarà già intorno a voi un profumino irresistibile!!!

Bagnate con il vino bianco e lasciate ridurre a fuoco dolce.

A questo punto è ora di versare la polpa di pomodoro e cospargere con lo zucchero.

Rimettete in padella il pollo, aggiungete 100 ml di brodo e cuocere per 20 minuti allungando con il resto del brodo ogni volta che il precedente viene assorbito.

Passati i venti minuti aggiungete le patate tagliate a tocchetti e proseguite la cottura per altri 35 minuti.

Ci siamo quasi; regolate di sale e pepe, aggiungete le olive e....a tavola!

Dai non c'è voluto molto vero? A me il tempo è volato!

Buon appetito!

Costine e cosce di pollo al succo di mela con patate farcite by Nigella!

Ok, l'albero di Natale l'ho smontato...sono solo in ritardo con la pubblicazione del post hihihihi!

 Il primo post del 2014 è questa ricetta di Nigella, molto particolare e insolita.

Si tratta  di una ricetta da lei definita "quick quick slow" per cui breve e semplice da preparare, con una cottura lunga.

La caratteristica principale di questo piatto a base di costine e cosce di pollo è la marinata nel succo di mela e nello sciroppo d'acero. Un risultato pungente, dolce ma ricco di sapore. Ammetto che all'inizio ero scettica e pensavo che accostare lo sciroppo d'acero o il miele in reparazioni salate fosse un po' una fissa degli inglesi, poi però mi sono detta:"Se lo fanno Nigella Lawson, Jamie Oliver e pure Gordon Ramsey ci sarà un BUON motivo no?" 

E allora mi sono lanciata e ho cominciato a fidarmi di più... In fondo è per questo che mi piace seguire le ricette e i consigli degli chef stranieri: per avere l'ispirazione, per sperimentare nuovi sapori, per trarre nuovi spunti da combinazioni che a una prima lettura mi sembrano un po' folli..."

Allora, per chi non ha paura di osare ecco qui quello che deve fare.

Per 2 persone:

mettere in una ciotola una decina di costine e 4 cosce di pollo. Aggiungere circa 150 ml di succo di mela, 30 ml di sciroppo d'acero, 30 ml di oliod'oliva, 30 ml di salsa di soia, 3 o 4 spicchi d'aglio non sbucciati, una stecca di cannella spezzettata e se li avete (io non li ho trovati mannaggia...) 1 o 2 bacche di anice stellato.

Tutto fatto. Ora bisogna lasciare che la marinata faccia il suo lavoro e insaporisca tutta la carne. Nigella suggerisce che il meglio si ottiene dopo 2 giorni, però io l'ho lasciata a marinare un paio d'ore in frigo ed ha funzionato benissimo.

Una volta trascorso il tempo, rovesciate tutto in una teglia da forno e cuocete a 200°C per un ora e 15 minuti.

Per quanto riguarda il contorno, ho seguito un'altra ricetta di Nigella.

Ho lavato le patate e le ho messe così come le vedete in forno per tutto il tempo di cottura della carne. Poco prima del termine, ho preso una confezione di panna acida, ho aggiunto erba cipollina secca, sale e pepe ed ecco pronta una cremina favolosa per condire le patate!

Ecco qui.

 La carne è succulenta, dorata e croccante, con un sorprendente sapore dolce/salato che mi ha convinta!

Piatto in ceramica decorata di Easy Life Design

Pollo al curry al forno!

Avevo voglia di pollo cl curry, ma come ben sapete ultimamente preferisco ficcare qualunque cosa nel forno e lasciare a lui il compito di fare tutto... Di solito il pollo al curry lo faccio in padella (come fanno tutti, immagino...) però la ricetta si adatta benissimo alla cottura in forno e la carne resta tenerissima e ben insaporita. Sono molto soddisfatta del risultato e credo che d'ora in poi lo farò sempre così!

Per quanto riguarda il curry ho usato quello di Madras de "I gusti vegetali" che aprezzo particolarmente perchè ci sento la giusta presenza di fieno greco e coriandolo!

Per due persone:

• 500 gr. di petto di pollo
• 170 gr. di yogurt greco tipo Fage
• latte q.b.
• curry
• una cipolla
• olio e sale
• 3 pugni di riso tipo Basmati (scusate, non l'ho pesato)

Ho iniziato tagliando il pollo a tocchetti. L'ho unto d'olio e l'ho salato.

Per la marinata ho versato lo yogurt e abbondante curry in una terrina e ho mescolato bene. Ho aggiunto il latte per ottenere un composto ben fluido. E' importante allungare lo yogurt con il latte perchè, cuocendo in forno, ci deve essere qualcosa di fluido che non aciughi del tutto durante la cottura, che mantenga la carne tenera e che alla fine assicuri un bel sughetto! Se avete in casa una lattina di latte di cocco, ancora meglio! Io non lo avevo uffa...

Ho immerso il pollo nella marinata e ho lasciato riposare in frigo per qualche ora. Comunque se il tempo per la marinatura non lo avete, non credo che la ricetta ne risentirà poi molto.

Ultimo step: ho unto una pirofila con l'olio e vi ho sistemato un letto di cipolla tagliata ad anelli; dopodichè ho versato sopra pollo e marinata.

La cottura è stata di circa 40 minuti a 200°C, però non fidatevi del mio forno che fa un po' come gli pare...Per cui a metà cottura, date un'occhiata e una rimescolata!

Per quanto riguarda il riso, be' non avete bisogno delle mie spiegazioni; l'importante è calarlo in acqua bollente e salata un quarto d'ora prima della fine della cottura del pollo. Con un po' di fortuna riuscirete a impiattare tutto insieme!!!

Questo pollo al curry non ha nulla da invidiare a quello fatto in padella!

Salsina cremosa e ricca di sapore!

Pollo ai peperoni by Nigella

Questa coloratissima ricetta è opera di Nigella alle prese con la cucina italiana. Glielo vista fare durante una puntata di Nigellissima e attualmente in onda su RealTime. In questa nuova trasmissione la bella e morbida Nigella racconta la sua passione per l'Italia e per la nostra copiatissima cucina, reinterpretandone le ricette col suo tocco personale.

Come sempre mi ha ispirato la semplicità delle sue preparazioni, perfette nel periodo frenetico che sto attraversando in questa fase della mia vita!

La versione che presento qui ha subìto anche il mio di tocco personale che l'ha resa, a mio avviso, ancora più veloce e pratica visto che, al posto di un pollo intero che poi sarebbe da trinciare una volta pronto, io ho usato pollo già in pezzi; tutte alette in realtà perchè ne vado pazza!

Ho iniziato affettando a rondelle un paio di porri e ho pulito e affettato i peperoni rossi e gialli.

Ho messo tutto in una teglia da forno e ho condito con olio e sale. 

Ho salato e pepato le ali di pollo (e una sovracoscia superstite trovata in freezer...) e, per ottenere la pelle ben croccante, le ho spruzzate leggermente con aceto. 

Dopo aver sistemato il pollo sopra ai peperoni, ho aggiunto erbe a piacere come timo, rosmarino e qualche foglia di basilico spezzettata.

Tocco finale: olive nere snocciolate e spezzate a metà. Un giro d'olio e poi in forno a 200°C per un' ora abbondante.

ATTENZIONE: col senno di poi consiglio vivamente di mettere le olive dopo la prima mezz'ora di cottura, onde evitare che si secchino troppo.

Dice Nigella appoggiandosi la teglia su un fianco mentre apre lo sportello del forno: "Visto a cosa serve avere i fianchi???"
Mitica!

Pollo croccante con pesto e glassa al balsamico

Carissimi amici, oggi vi racconto di questo piatto molto gustoso che ho assaggiato all'Hi-Cafè, il lounge bar che si trova sopra al Mondadori Multicenter di Via Marghera a Milano.

Adoro quel posto. Il primo piano è il paradiso dei libri, dove ci si può sedere sulle morbide poltroncine in pelle rossa, sfogliare i libri che  interessano e decidere, con tutta calma, quale acquistare.

Al secondo piano, si trova questo barettino dove, oltre a piadine, panini e insalate, si possono gustare dei piatti davvero ottimi e particolari.

Un paio di sere fa ho vouluto provare a riprodurre questo piatto sostituendo all'originale tacchino saltato in padella, con del pollo grigliato.

Ingredienti:

filetti di pollo a striscioline;

fagiolini lessi (perdonatemi ma ho usato spudoratamente quelli in lattina della Bonduelle...);

pesto (sì, sempre quello del mio generoso basilico che ho surgelato in bicchierini di plastica);

salsa all'aceto balsamico della Ponti, ma va bene anche l'aceto balsamico puro;

sale (Tec-Al);

Olio.

Cominciamo:

grigliamo il pollo fino a doratura e cospargiamo di sale.

Sistemiamo sui piatti da portata i fagiolini e li condiamo con un po' di olio e sale.

Ora adagiamo il pollo sopra i fagiolini e concludiamo questa semplicissima ricetta con il pesto e la salsa all'aceto.

E' veloce e davvero poco impegnativa, ma garantisco un piacevolissimo risultato!

Buon appetito!!!

Spiedini di pollo speziati. Sono stufa della solita fettina

Se anche voi come me siete annoiati dal solito petto di pollo, approfittate di questa ricetta che ho trovato su Sale&Pepe di Agosto.

Si tratta di spiedini di pollo e cipolle rosse in salsa senapata; la preparazione è veloce e si adatta bene a una serata infrasettimanale

Ingredienti per due persone:

400 gr di petto di pollo

una cipolla rossa

un cucchiaio di zenzero

un cucchiaio di paprika

un cucchiaio di senape

2 cucchiai d'olio

il succo di un limone

sale e pepe

Cominciamo con il ridurre il pollo in striscioline.

Ora prepariamo la marinata mescolando il succo di limone, la senape, l'olio, le spezie, un bel giro di pepe e il sale.

Lasciamo il pollo a marinare nella salsetta per un'ora (il giornale dice 10 minuti, ma io ho preferito lasciarlo a riposare nel condimento più a lungo) 

 Tagliamo la cipolla a fettine e, una volta scolato il pollo dalla salsa, montiamolo sugli spiedini di legno, alternandoli alle fette di cipolla.

Grigliamo gli spiedini fino a cottura, spennellando con la marinata rimasta.

Eccoli sulla griglia

Se vi dico che sono favolosi, mi credete sulla parola???

Buona serata!